Miss Lentejass

Va por tí, Martín.

El sábado pasado estuvimos cenando con los amigos. Como siempre, hay un sector cocinitas y otro que al que el fogón le produce alergia. Menos mal que en cada pareja hay uno de cada, que si no...

De vez en cuando hacemos intercambio de recetas (que no de parejas). Mi amigo Martín me pidió cómo hacíamos las lentejas en casa, así que me puse manos a la obra para que siempre tenga esta receta a mano y dedicarle esta entrada. Por supuesto, no lo hago gratis, así que a cambio quiero la receta de la Pasta Frola (cariño me  la debes). De esta forma aprovecharemos el membrillo que hicimos hace poco. Las recetas y la energía vital deben fluir, si se estancan, mal vamos.

El guiso de lentejas forma parte del recetario de todos los hogares españoles. Es sencillo, socorrido, sabroso, sepuedecongelar, que más ssss se os ocurren?

Las lentejas son ricas en proteínas vegetales. Éstas, son moléculas formadas por otras más pequeñas llamadas aminoácidos. De los 20 aminoácidos que existen, 8 son esenciales, es decir, que el cuerpo no los fabrica y deben ser ingeridos con la dieta. Para su mejor asimilación, estos aminoácidos, deben estar en una proporción muy determinada. El huevo es un ejemplo de alimento con proteína completa en proporción ideal. Las proteínas de las legumbres no son completas, ya que son pobres en 2 aminoácidos esenciales: cisteína y metionina. En este caso, podemos completarla con un cereal. Por ejemplo, trigo o cuscús con garbanzos o lentejas con arroz. De esta manera, nos aseguramos una proteína completa con un alimento bajo en grasas y elevado contenido en fibra y minerales.

Existen numerosas variedades de lentejas. Las que más utilizo yo son las variedades Pardina, Verde, du Puy, y la lenteja roja o amarilla. Las tres primeras son ideales para hacer en potaje o hervidas en ensalada. La lenteja roja va muy bien para hacer guisos de cocciones muy cortas (unos 20min), para hacer paté o purés; Para mí, el sabor y la textura de la lenteja la du Puy son de los mejores. También la venden pelada, con menos fibra, que es ideal si hay problemas de aparato digestivo delicado.

Para prepararlas no es impresdindible ponerlas a remojo, aunque asi reduciremos su tiempo de cocción. Suele ser suficiente con lavarlas bien bajo el grifo antes de ponerlas en la olla. Hagáis lo que hagáis, recordad tirar el agua del remojo o lavado y poner agua limpia para su cocción. Si además, añadimos una tira de alga wakame, esta nos ayudará a ablandar las fibras de la legumbre y hacerla más digerible.

Y después de todo este rollo, ¡Nos ponemos en marcha!
 

Ingredientes

• 300g de lentejas
• 2 cebollas pequeñas
• 300g de zanahoria
• 300g de calabaza
• 250g de calabacín
• 2 puñados de judias verdes (pueden ser congeladas)
• Chorizo
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Pimentón o pulpa de pimiento choricero.
• Aceite de oliva 
• Sal
• Agua

Preparación

1. Picar la cebolla pequeña, Pelar la zanahoria y trocearla en cuadritos, igualmente el calabacín. Trocear la calabaza de igual manera. Lavar y trocear las judías verdes.
2. En una olla grande, poner un fondo de aceite. Cuando esté caliente, sofreir la cebolla a fuego suave con un poco de sal y un poco de pimentón. 
3. Cuando ya tome color dorado, añadir agua, aproximadamente 1L y 1/2 y las zanahorias, judías, calabaza, los ajos, el laurel y el chorizo, al gusto, cortado a rodajas. Tapar y llevar a ebullición con fuego suave. Si añadimos ahora el calabacín se deshará. Yo los echo más tarde, cuando el resto de verdura empieza a ablandar. 
4. Dejar cocer tapado aprox unos 50 minutos, según las indicaciones del fabricante, pero siempre conviene comprobar el punto de cocción de la lenteja, que tiene que quedar tierna. Si se deshace un poco no pasa nada.

¡Qué lo disfrutéis!

Con las cantidades detalladas, tengo para comer 2 veces en casa y somos 4 personas en casa. 

Si utilizáis una tira de alga wakame, conviene remojarla unos 10 minutos para hidratarla y luego añadirla al inicio de la cocción.

El chorizo es opcional, si no lo añades, tendremos un plato vegetariano.