Ésta es la receta de sopas de mi madre, que a veces, para mimarnos y quitarnos trabajo, nos prepara una buena cazuela y tenemos para un par de días. La pobre, según lo que hacía para comer preparaba un menú aparte para mí. De pequeña no me gustaban las verduras y esto la traía de cabeza. Ella nos cuidó cuando éramos niños y ahora, a sus 77 años todavía se preocupa por nosotros. Ahora nos toca estar pendientes de ella. No está muy bien de salud, pero tiene una energía que para mí la querría.
Cuando vivíamos en Galicia y veníamos de vacaciones a Mallorca, volvíamos cargados de Galletas de Inca, sabó fluix (pasta de jabón negro), y pan de sopas. También venía la ensaïmada, para los compromisos. Vamos, productos de primera necesidad. Hacíamos el trayecto en barco Palma Valencia y después en coche hasta Pontevedra. Casi 1000Km de ida, y otros tantos de vuelta en el 127 amarillo de mi padre. Mi madre y él delante, mis tres hermanos detrás y yo encima. En pleno mes de agosto, sin aire acondicionado, ni maxicosi ni puñetas. En el viaje de ida desde Galicia, antes de llegar a Valencia, nos parábamos a mediodía en el Hostal Patilla, en Requena (Patilla Hilton para mi familia). No sé cómo estará ahora, pero hace 30 años era lugar de parada y fonda para transportistas. Mi padre se chupaba los dedos con el pollo al ajillo. Mi hermano todavía lo recuerda como algo flipante. Vamos, que os voy a contar. El resto lo dejo a vuestra imaginación. Bueno, dejamos de lado este arranque de nostalgia y volvemos a la receta.
Para los que no conozcan el pan de sopas, diré que es un pan moreno de
trigo, sin sal, que se deja unos cuatro días hasta laminarlo. Supongo que antiguamente era una forma de aprovechar el pan duro, ahora ya viene cortado y embolsado.
Este plato es uno de los más populares de la gastronomía mallorquina. Es
un plato muy modesto del que existen muchas variedades: de pescado, de
carbonero, de matanzas...la base de todas ellas son el pan de sopas y la
verdura. Como os he comentado se aprovecha la verdura de temporada, y si no queréis, no es necesario poner carne.
No os entretengo más, vamos al lío.
Ingredientes
- 250g de pan de sopas
- 200g de carne magra de cerdo. Lomo, panceta, costilleja... a trozos pequeños y salpimentada.
- 1 pimiento verde troceado
- 3 sofritos (cebolleta) picados
- 2 dientes de ajo chafados
- 2 tomates de ramillete o de pera picados
- 1/2 coliflor en arbolitos
- 2 alcachofas limpias de hojas duras y a gajos
- 1/2 col rizada grande (borratxó) limpia, sin troncos gruesos y como si fuera para ensalada
- 1 puñado generoso de judias verdes tiernas troceadas
- 1 puñado de guisantes
- Pimentón
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Conviene preparar los ingredientes como se detalla en la lista
- Primero hacemos un sofrito. Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos los siguientes ingredientes de uno a uno: la carne magra, el pimiento verde, las cebolletas, los ajos, los tomates, pimentón, perejil y sal.
- Cuando el sofrito empiece a estar dorado, ya es momento de poner las verduras. Primero la col. Le damos unas vueltas y cuando haya perdido volumen, vamos poniendo los trozos de alcachofa, guisantes, judias tiernas y coliflor. Rehogamos todo y cuando la verdura esté brillante (que haya tocado aceite) cubrimos con agua, y añadimos más sal si es necesario.
- Dejamos hervir más o menos unos 10-15 minutos a fuego suave. La verdura debe estar tierna y debe haber absorbido gran parte del líquido.
- Pasado este tiempo, sacamos la verdura de la cazuela, escurriéndola un poco. Colocaremos las sopas cubriendo el fondo de la cazuela, dentro del caldo que nos ha quedado. Después las cubrimos con las verduras y las cocemos unos minutos más. Deben quedar sin caldo.
Si os gusta, se le puede dar un toque final de horno.
A veces nosotros ponemos un huevo frito encima de cada ración. Aumenta las calorías, pero está buenísimo.
Se puede añadir patata a trozos pequeños a la preparacion, para guisarlas con el resto de verdura.
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