Albóndigas con salsa de Tahine

El tahine es una pasta resultado de la mezcla de sésamo molido con agua o algún tipo de aceite vegetal y sal. En el mercado puedes encontrar dos variedades, uno con semillas sin procesar, que es blanco y otro con semillas tostadas, que tiene un color de caramelo y un olor más intenso.

 

Es muy rico en calcio, magnesio, zinc y proteinas del grupo B. Pero, también es muy rico en grasas, por lo que conviene consumirlo con moderación.

En casa, sólo usábamos el tahine para hacer hummus, y a veces me cansaba de ver el bote remolcando por la nevera, así que empecé a añadirlo a alguna salsa. Me está dando buenos resultados. Si os da pereza comprarlo y conocéis la consistencia del tahine, lo podéis hacer en casa, es bastante sencillo. Yo muelo el sésamo tostado en un molinillo y le voy añadiendo agua y aceite hasta conseguir la textura deseada.

 Espero que os guste...

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500g de carne picada al gusto (cerdo, ternera, mezcla, pollo)
• 1 huevo mediano
• 1 loncha de pan mojada en leche (aprox 1 rebanada de pan de molde)
• 1 diente de ajo muy picado
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Harina

Para la salsa de tahine

• 200g de cebolla
• 100g de pimiento verde
• Orégano
• 1 puñado de almendras tostadas
• 1 cucharada sopera colmada de tahine

Preparación

Preparamos las albóndigas

• Disponer la carne en un bol, añadirle el resto de ingredientes y mezclar con una espátula o con las manos. Si la masa queda poco ligada, añadirle una cucharada de harina.
• Poner harina en un plato, tomar porciones de la mezcla, del tamaño de una nuez grande. Dar forma a las albóndigas y pasarlas por harina
• Poner un dedo de aceite de oliva en una sartén e ir friendo las albóndigas 1 minuto por cada lado, simplemente para sellarlas. Deben quedar un poco crudas ya que se terminarán de hacer en la salsa.

Preparamos la salsa

• Picar finamente la cebolla y el pimiento verde. Sofreir en una cazuela o sartén grande (30cm) con un fondo de aceite y una pizca de sal.
• Cuando esté dorado, cubrir el sofrito, con aproximadamente 2 dedos de agua y el tahine previamente diluido con un poco de agua tibia.
• En un mortero, poner las almendras con el orégano y picar con la maza. No importa que quede muy fina, si encontramos algún trocito de almendra en la mezcla, resulta agradable. Añadirlo a la salsa del tahine.
• Sólo queda añadir las albóndigas para que se terminen de hacer en la salsa.

¡A disfrutar!

Notas:

Para ahorrar en grasas, las albóndigas, en lugar de freirlas, se pueden hacer al horno. En ese caso, se ponen en una fuente refractaria engrasada con aceite y las metemos al horno 180ºC unos 10minutos por cada lado.

Para los vegetarianos: Esta salsa es fantástica para hacer platos con tofu. Simplemente, pasar el tofu a dados grandes por la sartén, con un poco de aceite, añadirle la salsa y dejar hervir unos minutos.